Последние темы форума:
Вчера, 22:05 от Semen
23 сентября 2020 23:41 от Artis
23 сентября 2020 23:22 от lisovskuy
23 сентября 2020 09:46 от Artis
23 сентября 2020 01:18 от lisovskuy
Словарь кулинарных терминов. Буква Ж
02.12.2010 6 959 0 Artis

Словарь кулинарных терминов. Буква Ж

В закладки
А | Б | В | Г | Д | Е | Ж | З | И | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я


Словарь кулинарных терминов. Буква Ж

Жардиньер во фритюре — обжаривание пподуктов (мяса, рыбы, мучных изделии и др.) при полном погружении в жир или смесь растительных и животных жиров.

Жарить — готовить на горячем жире. Жарить во фритюре означает обжаривать продукты, чтобы жир покрывал их на 1/2 или 1/3.

Жаркое-пулярда — жареная курица, приготовленная на огне и непременно лишь в собственном соку.

Жвею — горькая настойка. Готовится с использованием ароматных спиртов, плодов тмина и апельсинового масла, настоя корицы, мускатного ореха, кардамона. Бесцветная, имеет слегка горький вкус, пряный тминный аромат.

Желатин — прозрачное вещество, образующее студенистую массу. Производится из костей животных и применяется для приготовления желе, заливных блюд и салатов. Готовя желатинный раствор, его заливают холодной кипяченой водой или бульоном в пропорции 1:10, около часа настаивают, разогревают, не доводя до кипения, процеживают.

Желе — десерт, приготовленный с использованием желатина, после остывания приобретает студенистую консистенцию. Готовят из фруктовых, ягодных соков, а также вина, молока и других продуктов.

Желе из флер-де-оранж — французский десерт. Название произошло от французского наименования апельсина.

Жеруха — садовый хрен, она же кресс- салат, она же цицмати. Пряное растение, вкусное и полезное.

Жердель — дикие абрикосы.

Жженка — 1) горячий алкогольный напиток. Готовится обычно так: над чашею с виноградным вином сжигают пропитанным ромом или коньяком сахар, в полученную смесь добавляют лимонную цедру или пряности. Для большего эффекта жженку приготавливают в темноте. «...Сестра моя. Евпраксия. бывало заваривает нам после обеда жженку: сестра прекрасно ее варила, да и Пушкин, ее всегдашнии пламенный обожатель, любил. чтобы она заваривала жженку...» (Из воспоминании А.Н. Вульф). «Марина принесла бутылку рома, лимон, сахар и жженка запылала» (Гончаров. «Обрыв»):
2) гусарская жженка — жженка, приготовленная на шампанском.

Жуанвильсоус раковый.

Жиго — окорок.

Жульен, жюльен — блюдо из продуктов. нарезанных на тонкие полоски. Оно получило название по имени французского повара Жана Жульена.

Журфикс — от французского — определенный день недели в каком-либо доме (семье), предназначенный для приема гостей. «Журфиксы бывали у него по- прежнему раз в неделю. Только характер их несколько изменился... Вошел артистическим элемент, который прежде отсутствовал. и журфиксы от этого не проиграли» (Станюкович. «Омут»).
Внимание! У Вас нет прав для просмотра скрытого текста.

Сказали спасибо: pav27377826
Добавить комментарий
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.






Заливное
Заливное
Заливное
14.04.11 Салаты и закуски
Большинство блюд, которые мы рассмотрим, относятся к заливным. Заливное — это прозрачный застывший бульон, который получают из телячьей или свиной головы, ног, хвостов.
Рецепты рыбных блюд. Заливное из скумбрии в желе с белым вином
500 г скумбрии 1/2 стакана белого вина 1 луковица 10 г желатина 1 корень сельдерея 1 корень петрушки Зелень петрушки Выпотрошенную целую рыбу залить предварительно
Рецепты рыбных блюд. Рыба заливная
1 кг рыбы (тушки) 1 морковь 1 луковица 1 лимон 50 мл 3%-ного уксуса 40 г желатина 15 г петрушки (корень) 10 г зелени петрушки Лавровый лист, перец душистый горошком,
Словарь кулинарных терминов. Буква Х
Словарь кулинарных терминов. Буква Х
Словарь кулинарных терминов. Буква Х
02.12.10 Кулинария от А до Я
Халва — арабское лакомство, слово означает «сладкий». Готовится из муки, жиров, сахара, орехов, подсолнечника. Харчо — грузинский суп из говядины с рисом и грецкими
Словарь кулинарных терминов. Буква Ю
Словарь кулинарных терминов. Буква Ю
Словарь кулинарных терминов. Буква Ю
02.12.10 Кулинария от А до Я
Юбилейная — горькая настойка. Для приготовления используется ароматный спирт пшеничных сухарей и натуральный мед. Бесцветна, имеет слегка жгучий вкус, аромат с оттенком