Последние темы форума:
29 ноября 2020 22:05 от Semen
23 сентября 2020 23:41 от Artis
23 сентября 2020 23:22 от lisovskuy
23 сентября 2020 09:46 от Artis
23 сентября 2020 01:18 от lisovskuy
Словарь кулинарных терминов. Буква Ц
02.12.2010 4 285 0 Artis

Словарь кулинарных терминов. Буква Ц

В закладки
А | Б | В | Г | Д | Е | Ж | З | И | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я


Словарь кулинарных терминов. Буква Ц

Цедра — верхний слой корки цитрусовых, а также высушенная и измельченная корка, которую употребляют как пряность.

Цевисья — голландское национальное блюдо из рыбы.

Цедрат — разновидность лимона.

Цикорий — это, пожалуй, лучший заменитель кофе, предложенный в этом качестве еще во второй половине XVIII в. садовником Тимме из Тюрингии. Цикорий — растение с голубыми корзиночками цветов, шершавым стеблем, достигающим полутораметровой высоты, и острозубчатыми ланцетными листьями. Осенью собирают толстые корни, похожие на редьку, обжаривают и сушат на сковороде, пока они не начнут крошиться, после чего измельчают в порошок, который хорошо растворяется в воде, придавая ей горьковатый привкус и «кофейный» цвет. Цикорий не только заменяет кофе, но и значительно дополняет его целебные свойства, улучшая аппетит и пищеварение. В народе известен под различными названиями, как петровы батоги, щербак, петров кнут, серпик.

Цитрусовые — к этим субтропическим плодам относятся: лимоны, апельсины, мандарины, померанцы, грейпфруты, клементины, пампельмуслы, танжерины, сатсума, цедраты, бергамоты, лиметта.

Цукаты — цельные или нарезанные кусочки фруктов, проваренные в сахаро-па- точном сиропе, а затем подсушенные.

Цыплята табака — жареные под гнетом целые тушки цыплят, приправленные чесноком.
Внимание! У Вас нет прав для просмотра скрытого текста.

Своё Спасибо, еще не выражали.
Добавить комментарий
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.






Словарь кулинарных терминов. Буква Д
Словарь кулинарных терминов. Буква Д
Словарь кулинарных терминов. Буква Д
02.12.10 Кулинария от А до Я
Дегласировать — разбавлять сок с жареного мяса водой. Деликатес (франц. — тонкость, нежность). Этим понятием определяют редкие и высококачественные продукты и блюда,
Словарь кулинарных терминов. Буква Л
Словарь кулинарных терминов. Буква Л
Словарь кулинарных терминов. Буква Л
02.12.10 Кулинария от А до Я
Лабардан — свежепросоленная и провяленная треска без хребтовой косточки. Лабарданом треску называл знаменитый французский повар Антуан Карем, введя это слово в
Словарь кулинарных терминов. Буква Н
Словарь кулинарных терминов. Буква Н
Словарь кулинарных терминов. Буква Н
02.12.10 Кулинария от А до Я
Наварэн — рагу из баранины, приготовленное с подливкой из муки, поджаренной на масле, с луком, морковью, репой. Наливашники — жареные в масле пирожки с начинкой в одном
Словарь кулинарных терминов. Буква У
Словарь кулинарных терминов. Буква У
Словарь кулинарных терминов. Буква У
02.12.10 Кулинария от А до Я
Уварить — уменьшить от варки объем жидкости. Узвар — старинный украинский национальный напиток из сушеных фруктов с добавлением меда. Пьют холодным. Укроп - одна из
Словарь кулинарных терминов. Буква Э
Словарь кулинарных терминов. Буква Э
Словарь кулинарных терминов. Буква Э
02.12.10 Кулинария от А до Я
Эг-ног — шотландский молочно-фруктовый прохладительный коктейль с яйцом. Готовят в шейкере, подают с соломинкой. Экстракты — извлечения. 1) Концентрированные: водные,