Последние темы форума:
21 мая 2024 21:39 от itaita
22 августа 2023 16:40 от Hoodwin
20 августа 2023 23:39 от Artis
18 августа 2023 23:13 от Hoodwin
18 августа 2023 23:12 от Hoodwin
![Словарь кулинарных терминов.](/templates/scom/dleimages/no_image.jpg)
В любой области человеческой деятельности — науке, искусстве, ремесле, нас окружают специфические термины — слова, емко и кратко выражающие то, что общепринятым языком пришлось бы
![Словарь кулинарных терминов. Буква А](/uploads/posts/2010-12/www.sdelaj.com_76_a.jpg)
Абсент — спиртной напиток, настоенный на полыни. Алярев — фарш из мякоти вареной дичи. Анис — зерна серого цвета, сладковатого вкуса и своеобразного запаха. Эфирное масло аниса
![Словарь кулинарных терминов. Буква Б](/uploads/posts/2010-12/www.sdelaj.com_34_b.jpg)
Бабка — кондитерское изделие, десерт. Готовится без дрожжей, тесто поднимается за счет взбитых белков. Баботе — запеканка из баранины. Бабья кожа — русское народное лакомство из
![Словарь кулинарных терминов. Буква В](/uploads/posts/2010-12/www.sdelaj.com_19_v.jpg)
Варить на пару — готовить в пароварке под давлением или без. Венчик и веничек — специальное приспособление из колец стальной проволоки, служит для сбивания яиц, крема, мускусов.
![Словарь кулинарных терминов. Буква Г](/uploads/posts/2010-12/www.sdelaj.com_58_g.jpg)
Гарнир - дополнение к основному блюду (овощи, картошка, каши). Гарнировать — красиво украшать основное блюдо небольшими кусочками других продуктов. Гарнец — старая русская мера
![Словарь кулинарных терминов. Буква Д](/uploads/posts/2010-12/www.sdelaj.com_3_d.jpg)
Дегласировать — разбавлять сок с жареного мяса водой. Деликатес (франц. — тонкость, нежность). Этим понятием определяют редкие и высококачественные продукты и блюда, отличающиеся
![Словарь кулинарных терминов. Буква Е](/uploads/posts/2010-12/www.sdelaj.com_74_je.jpg)
Ендова — в Древней Руси широкий открытый сосуд с носиком, из которого наливали вино, пиво и мед на пирах. Ерофеич, Ерошка — водка, настоенная на пахучих травах; названа по имени
![Словарь кулинарных терминов. Буква Ж](/uploads/posts/2010-12/www.sdelaj.com_51_zh.jpg)
Жардиньер во фритюре — обжаривание пподуктов (мяса, рыбы, мучных изделии и др.) при полном погружении в жир или смесь растительных и животных жиров. Жарить — готовить на горячем
![Словарь кулинарных терминов. Буква З](/uploads/posts/2010-12/www.sdelaj.com_98_z.jpg)
Завара — крутая каша из крупно смолотой ржи. готовилась прежде в Вологодской губернии. Заваруха, завариха — довольно простое и неприхотливое блюдо, чаще других готовилось в
![Словарь кулинарных терминов. Буква И](/uploads/posts/2010-12/www.sdelaj.com_95_i.jpg)
Игла поварская — большая игла для заправки птицы, грудинки, фаршировании, для пробы готовности мяса, птицы и др. Для пробы на готовность пирога, например. она может быть и
![Словарь кулинарных терминов. Буква К](/uploads/posts/2010-12/www.sdelaj.com_30_k.jpg)
Кабак — питейное заведение одного из низших разрядов для продажи и распития спиртных напитков. «День бесследно вычеркнут из жизни, человек сделал еще шаг к своей могиле, но он
![Словарь кулинарных терминов. Буква Л](/uploads/posts/2010-12/www.sdelaj.com_78_l.jpg)
Лабардан — свежепросоленная и провяленная треска без хребтовой косточки. Лабарданом треску называл знаменитый французский повар Антуан Карем, введя это слово в кулинарный обиход
![Словарь кулинарных терминов. Буква М](/uploads/posts/2010-12/www.sdelaj.com_4_m.jpg)
Мадера — крепкое вино, получило название от лесистого острова Мадейра (Испания), расположенного в Атлантическом океане. Производят мадеру более пятисот лет. Вино выдерживается в
![Словарь кулинарных терминов. Буква Н](/uploads/posts/2010-12/www.sdelaj.com_13_n.jpg)
Наварэн — рагу из баранины, приготовленное с подливкой из муки, поджаренной на масле, с луком, морковью, репой. Наливашники — жареные в масле пирожки с начинкой в одном углу —
![Словарь кулинарных терминов. Буква О](/uploads/posts/2010-12/www.sdelaj.com_6_o.jpg)
Обезжиривать — удалять лишний жир из бульонов, соусов, супов или жаркого. Обертух — сдобные пышки с мясной, грибной или луковой начинкой, готовятся во фритюре. Обжарить — слегка
![Словарь кулинарных терминов. Буква П](/uploads/posts/2010-12/www.sdelaj.com_6_p.jpg)
Павэ — кусочек мяса (сала) прямоугольной или квадратной формы. Пампушки — булочки, подаваемые к украинскому борщу. Панировать — обвалять в панировочных сухарях, кукурузной муке