Последние темы форума:
21 мая 2024 21:39 от itaita
22 августа 2023 16:40 от Hoodwin
20 августа 2023 23:39 от Artis
18 августа 2023 23:13 от Hoodwin
18 августа 2023 23:12 от Hoodwin
Словарь кулинарных терминов.
В любой области человеческой деятельности — науке, искусстве, ремесле, нас окружают специфические термины — слова, емко и кратко выражающие то, что общепринятым языком пришлось бы
Словарь кулинарных терминов. Буква А
Абсент — спиртной напиток, настоенный на полыни. Алярев — фарш из мякоти вареной дичи. Анис — зерна серого цвета, сладковатого вкуса и своеобразного запаха. Эфирное масло аниса
Словарь кулинарных терминов. Буква Б
Бабка — кондитерское изделие, десерт. Готовится без дрожжей, тесто поднимается за счет взбитых белков. Баботе — запеканка из баранины. Бабья кожа — русское народное лакомство из
Словарь кулинарных терминов. Буква В
Варить на пару — готовить в пароварке под давлением или без. Венчик и веничек — специальное приспособление из колец стальной проволоки, служит для сбивания яиц, крема, мускусов.
Словарь кулинарных терминов. Буква Г
Гарнир - дополнение к основному блюду (овощи, картошка, каши). Гарнировать — красиво украшать основное блюдо небольшими кусочками других продуктов. Гарнец — старая русская мера
Словарь кулинарных терминов. Буква Д
Дегласировать — разбавлять сок с жареного мяса водой. Деликатес (франц. — тонкость, нежность). Этим понятием определяют редкие и высококачественные продукты и блюда, отличающиеся
Словарь кулинарных терминов. Буква Е
Ендова — в Древней Руси широкий открытый сосуд с носиком, из которого наливали вино, пиво и мед на пирах. Ерофеич, Ерошка — водка, настоенная на пахучих травах; названа по имени
Словарь кулинарных терминов. Буква Ж
Жардиньер во фритюре — обжаривание пподуктов (мяса, рыбы, мучных изделии и др.) при полном погружении в жир или смесь растительных и животных жиров. Жарить — готовить на горячем
Словарь кулинарных терминов. Буква З
Завара — крутая каша из крупно смолотой ржи. готовилась прежде в Вологодской губернии. Заваруха, завариха — довольно простое и неприхотливое блюдо, чаще других готовилось в
Словарь кулинарных терминов. Буква И
Игла поварская — большая игла для заправки птицы, грудинки, фаршировании, для пробы готовности мяса, птицы и др. Для пробы на готовность пирога, например. она может быть и
Словарь кулинарных терминов. Буква К
Кабак — питейное заведение одного из низших разрядов для продажи и распития спиртных напитков. «День бесследно вычеркнут из жизни, человек сделал еще шаг к своей могиле, но он
Словарь кулинарных терминов. Буква Л
Лабардан — свежепросоленная и провяленная треска без хребтовой косточки. Лабарданом треску называл знаменитый французский повар Антуан Карем, введя это слово в кулинарный обиход
Словарь кулинарных терминов. Буква М
Мадера — крепкое вино, получило название от лесистого острова Мадейра (Испания), расположенного в Атлантическом океане. Производят мадеру более пятисот лет. Вино выдерживается в
Словарь кулинарных терминов. Буква Н
Наварэн — рагу из баранины, приготовленное с подливкой из муки, поджаренной на масле, с луком, морковью, репой. Наливашники — жареные в масле пирожки с начинкой в одном углу —
Словарь кулинарных терминов. Буква О
Обезжиривать — удалять лишний жир из бульонов, соусов, супов или жаркого. Обертух — сдобные пышки с мясной, грибной или луковой начинкой, готовятся во фритюре. Обжарить — слегка
Словарь кулинарных терминов. Буква П
Павэ — кусочек мяса (сала) прямоугольной или квадратной формы. Пампушки — булочки, подаваемые к украинскому борщу. Панировать — обвалять в панировочных сухарях, кукурузной муке