500 г сардин (тушки) 3 луковицы 25 мл 3 %-ного уксуса Зелень укропа и петрушки Перец черный молотый, соль Сардины разделать на тушки без головы и хвоста, промыть и обсушить.

500 г мойвы 50 мл растительного масла 25 мл 3%-ного уксуса Соль Мойву разделать на тушки без головы и хвоста, промыть, удаляя с внутренней поверхности черную пленку, обсушить в

1 кг рыбы (тушки) 1 морковь 1 луковица 1 лимон 50 мл 3%-ного уксуса 40 г желатина 15 г петрушки (корень) 10 г зелени петрушки Лавровый лист, перец душистый горошком, гвоздика,

1 кг судака 1 луковица 1 корень петрушки 1 корень сельдерея 10—12 г желатина лавровый лист, перец, соль Очищенного и вымытого судака разрезать на куски.

1 кг рыбы (мякоть) 200 г пшеничного хлеба 200 мл молока или воды 2 луковицы 2 яйца 2 моркови 50 г свеклы 4 зубчика чеснока 15 г корня петрушки лавровый лист, перец черный молотый,

1 кг рыбы (щука, налим, хек, морской окунь) 200 г майонеза 1 морковь 1 корень петрушки 1 корень сельдерея 1 луковица 10 г желатина 3-5 горошин перца 1 лавровый лист Соль

2 кг рыбы 1/2 стакана белого вина 1/2 лимона 1 ст. ложка сливочного масла Соль Для «шубы»: 3 яйца 100 г белого хлеба 1 луковица 1 ст. ложка сливочного масла Зелень петрушки,

3 сельди 3 клубня картофеля 100 мл слабого раствора уксуса 80 г сметаны 1 луковица 3 ст. ложки оливкового масла 1 ст. ложка сухого молока 1/2 ст. ложки горчицы 1/2 ст. ложки

300 г сельди 250 мл маринада 250 мл соуса 1 яйцо Зелень петрушки или укропа Для маринада: 200 мл грибного соуса 150 г репчатого лука 150 г моркови 75 г майонеза 30 мл бульона 25

2 сельди 300 г маринованных грибов 1 луковица 1/4 стакана растительного масла 1 ст. ложка уксуса 1/2 ст. ложки горчицы Сельдь очистить, отрезать хвосты и головы, удалить кости.

250 г сельди (филе) 1 клубень картофеля 2 яйца 100 г майонеза 1 луковица 1 небольшой огурец 50 г сметаны 40 г зеленого лука 1 ст. ложка зелени петрушки Если сельдь очень соленая,

4 хорошо вымоченных сельди 500 г соленых помидоров 4 клубня картофеля 200 г майонеза 50 г сушеных грибов Зеленый лук

500 г свежей рыбы (судака или карпа) 10 свежих речных раков 4 клубня картофеля 500 г помидоров 1 стакан сухого белого вина 3 луковицы 2 лимона 2 моркови 2 яйца 60 г риса 3-4

700 г свежих креветок 1/2 стакана сухого белого вина 1/2 стакана 20%-ных сливок 1/2 стакана мелко нарезанного репчатого лука 3 ст. ложки сливочного масла 2 ст. ложки коньяка 1 ст.

800 г картофеля 750 г рыбы 300 г помидоров 2 луковицы 4 ст. ложки масла 1 ст. ложка уксуса Очищенный, промытый и нарезанный тонкими ломтиками лук слегка поджарить в масле на

750 г рыбы или 500 г готового филе 200 г свежих грибов 200 г белого хлеба 1/2 стакана белого вина 1 сырое яйцо 4 ст. ложки масла 1 ст. ложка пшеничной муки Филе судака, нарезанное