Рецепты рыбных блюд. Заливной судак
В закладки
1 кг судака
1 луковица
1 корень петрушки
1 корень сельдерея
10—12 г желатина
лавровый лист,
перец,
соль
Очищенного и вымытого судака разрезать на куски.
Кости, голову без жабр, зачистки и икру сложить в кастрюлю, добавить коренья, лук, соль, 1 лавровый лист, залить водой и поставить варить. Через 15—20 минут в эту же кастрюлю положить для варки куски судака. Когда куски рыбы будут готовы, вынуть их шумовкой, уложить на блюдо в форме целой рыбы, но с небольшими промежутками между кусками, и поставить блюдо в холодное место.
Получившийся от варки рыбы бульон слить и приготовить 2 стакана желе. Для этого надо растворить в бульоне размоченный желатин, вскипятить и процедить через салфетку. Каждый кусок судака украсить ломтиками лимона, моркови, нарезанной в виде звездочек, листиком зелени и залить полученным желе в 2—3 приема, чтобы украшения не сдвинулись с места, а куски судака были залиты желе. Блюдо держать в холодном месте, пока желе не застынет.
Своё Спасибо, еще не выражали.
1 луковица
1 корень петрушки
1 корень сельдерея
10—12 г желатина
лавровый лист,
перец,
соль
Очищенного и вымытого судака разрезать на куски.
Кости, голову без жабр, зачистки и икру сложить в кастрюлю, добавить коренья, лук, соль, 1 лавровый лист, залить водой и поставить варить. Через 15—20 минут в эту же кастрюлю положить для варки куски судака. Когда куски рыбы будут готовы, вынуть их шумовкой, уложить на блюдо в форме целой рыбы, но с небольшими промежутками между кусками, и поставить блюдо в холодное место.
Получившийся от варки рыбы бульон слить и приготовить 2 стакана желе. Для этого надо растворить в бульоне размоченный желатин, вскипятить и процедить через салфетку. Каждый кусок судака украсить ломтиками лимона, моркови, нарезанной в виде звездочек, листиком зелени и залить полученным желе в 2—3 приема, чтобы украшения не сдвинулись с места, а куски судака были залиты желе. Блюдо держать в холодном месте, пока желе не застынет.
Внимание! У Вас нет прав для просмотра скрытого текста.
Своё Спасибо, еще не выражали.
500 г скумбрии 1/2 стакана белого вина 1 луковица 10 г желатина 1 корень сельдерея 1 корень петрушки Зелень петрушки Выпотрошенную целую рыбу залить предварительно
(первый способ) 1кг щуки 100 г белого хлеба 100 г сливочного масла 100 г сметаны 2 яйца 1 луковица Тертый мускатный орех, перец, соль Для бульона: 2 моркови 1 луковица 1
1 кг рыбы (тушки) 1 морковь 1 луковица 1 лимон 50 мл 3%-ного уксуса 40 г желатина 15 г петрушки (корень) 10 г зелени петрушки Лавровый лист, перец душистый горошком,
1 кг рыбы (щука, налим, хек, морской окунь) 200 г майонеза 1 морковь 1 корень петрушки 1 корень сельдерея 1 луковица 10 г желатина 3-5 горошин перца 1 лавровый лист Соль
750 г рыбы или 500 г готового филе 200 г свежих грибов 200 г белого хлеба 1/2 стакана белого вина 1 сырое яйцо 4 ст. ложки масла 1 ст. ложка пшеничной муки Филе судака,
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.