На 300 г ячневой крупы: 30 г жира, воды в 3 раза больше объема крупы, соль. Ячневую кашу варим так же, как и перловую.

На 300—400 г перловой крупы: 30—40 г жира, воды в 2 раза больше объема крупы, соль. Отмеренную крупу промываем, отцеживаем. Кипятим воду, добавляем жир, засыпаем крупу,

На 4 яйца: 200 г сельди, майонез, соль, перец. Если сельдь очень соленая, вымачиваем ее в молоке 1,5 — 2 ч.

На 4 яйца: по 100 г консервированного зеленого горошка, картофеля, моркови, сельдерея, петрушки, яблок, соленых огурцов, 50 г лука, 1 банку майонеза, соль, перец.

На 4 яйца: зеленый салат, 150 г ветчины. Яйца варим в «мешочек», охлаждаем в воде и снимаем скорлупу.

На 6 яиц: 40 г муки, 40 г масла, соль. Отделяем белки от желтков. Белки сбиваем в густую пену и, добавив желтки и просеянную муку, осторожно перемешиваем, солим.

На б яиц: 40 г масла, 250 г копченой домашней колбасы , 3—4 ст. ложки сметаны, соль. С колбасы снимаем оболочку, нарезаем косыми ломтиками, выкладываем на сковороду, вливаем

На 4 яйца: 100 г нежирной грудинки, 50 г сливок, 1 ст. ложку муки, 2 средних крепких томата, зелень петрушки, щепотку молотых семян кориандра, соль, перец. Ломтики копченой

На 6 яиц: 40 г масла, 300 г шампиньонов (белых грибов), 50 г лука, 20 г муки, 4—5 ст. ложек сметаны, по 1 ст. ложке рубленого укропа и петрушки, перец, соль. Грибы споласкиваем,

На 15 яиц, сваренных вкрутую: 5 свежих яиц, 150 г сливочного масла, 100 г черствой булки, 2 ст. ложки мелко рубленной зелени петрушки, черный молотый перец, соль, панировочные

На 10 яиц: 2 жирные сельди, 1 луковицу, 100 г сливочного масла, 1 чашку (150 г) крепкого мясного бульона, черный молотый перец, соль, тертый мускатный орех. Сельдь хорошенько

На 4—5 яиц: 300 г черствой булки, 100 г острого сыра, 100 г масла, 3 ст. ложки крепкого мясного бульона, соль. Дно плоской кастрюли и по 3 см с боков обмазываем маслом, посыпаем

На 5 яиц: 150 г птичьей печени (от кур, индеек, гусей или уток), 50 г масла, 1/2 луковицы, 30 г грибов, 1 ст. ложку сливок, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки. Птичью печень

На 4 яйца: 0,5 л крепкого мясного бульона, соль, перец по вкусу. Мясной бульон в глубоком глиняном блюде доводим в русской печи до кипения, затем снимаем, вбиваем яйца так, чтобы

На 8 яиц: 50 г свежего свиного сала, 50 г сала от окорока, соль, перец по вкусу. Растапливаем на чугунной сковороде свиное сало, пока шкварки не станут золотистыми, и обжариваем

На 5 яиц: 100 г сливочного масла, 150 г кильки, 2 ст. ложки муки, лимонный сок, соль. Яйца отвариваем вкрутую, чистим и выкладываем на блюдо.