Борщ полтавский с галушками
В закладки
На 300 г гуся или курицы:
1 среднюю свеклу,
1/2 вилка капусты,
6—7 средних картофелин,
1 морковь,
1 луковицу,
кусочек корня петрушки,
40 г сала,
1 ст. ложку с верхом томата-пюре,
1/2 стакана сметаны,
1 ч. ложку 3 %-ного уксуса,
лавровый лист,
черный молотый перец,
сахар,
соль по вкусу.
Для галушек:
неполный стакан пшеничной муки,
1 яйцо,
1/2 стакана воды или бульона,
соль.
В кипящий бульон, когда птица сварится до полуготовности, кладем пряности. Свеклу нарезаем соломкой, солим, сбрызгиваем уксусом, добавляем жир из бульона, сахар, томат-пюре и тушим в сковороде до полуготовности. Морковь и петрушку, нашинкованные соломкой, слегка обжариваем на жире.
Бульон заправляем нарезанным кубиками картофелем, шинкованной капустой и варим 10 — 15 мин, затем добавляем свеклу с луком, толченое сало, зелень петрушки и доводим до готовности. Сняв с огня, даем борщу настояться 10—15 мин. Подаем со сметаной, галушками, посыпаем борщ зеленью.
Галушки:
в кипящую воду всыпаем треть всего количества муки, хорошенько размешиваем и снимаем кастрюлю с огня. Затем охлаждаем смесь до 75 —80°С, добавляем яйца и остальную муку. Вымешиваем тесто. После этого столовой ложкой отделяем небольшие порции, бросаем в кипящую подсоленную воду и варим до готовности.
Своё Спасибо, еще не выражали.
1 среднюю свеклу,
1/2 вилка капусты,
6—7 средних картофелин,
1 морковь,
1 луковицу,
кусочек корня петрушки,
40 г сала,
1 ст. ложку с верхом томата-пюре,
1/2 стакана сметаны,
1 ч. ложку 3 %-ного уксуса,
лавровый лист,
черный молотый перец,
сахар,
соль по вкусу.
Для галушек:
неполный стакан пшеничной муки,
1 яйцо,
1/2 стакана воды или бульона,
соль.
В кипящий бульон, когда птица сварится до полуготовности, кладем пряности. Свеклу нарезаем соломкой, солим, сбрызгиваем уксусом, добавляем жир из бульона, сахар, томат-пюре и тушим в сковороде до полуготовности. Морковь и петрушку, нашинкованные соломкой, слегка обжариваем на жире.
Бульон заправляем нарезанным кубиками картофелем, шинкованной капустой и варим 10 — 15 мин, затем добавляем свеклу с луком, толченое сало, зелень петрушки и доводим до готовности. Сняв с огня, даем борщу настояться 10—15 мин. Подаем со сметаной, галушками, посыпаем борщ зеленью.
Галушки:
в кипящую воду всыпаем треть всего количества муки, хорошенько размешиваем и снимаем кастрюлю с огня. Затем охлаждаем смесь до 75 —80°С, добавляем яйца и остальную муку. Вымешиваем тесто. После этого столовой ложкой отделяем небольшие порции, бросаем в кипящую подсоленную воду и варим до готовности.
Внимание! У Вас нет прав для просмотра скрытого текста.
Своё Спасибо, еще не выражали.
На 1,6 кг говядины: 4 крупные моркови, 4 корня петрушки, 4 корня сельдерея, 350 г жиров, 75—80 стручков фасоли, 400 г сметаны, квас, соль, перец, зелень по вкусу.
На 300 г салаки: 5—6 небольших картофелин, 1 среднюю луковицу, 1 ч. ложку сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, соль, перец, лавровый лист по вкусу.
На 1 курицу (1,5—2 кг) : 1 морковь, 2 корня петрушки, 1 луковицу, черный перец горошком, лавровый лист, соль.
На 1—1,5 кг свинины: 600 г картофеля, 200 г пшеничной муки, 40 г свиного жира, 400 г квашеной капусты, 1 небольшую луковицу, тмин, чеснок, мускатный орех, соль по вкусу.
Грибы - 200 г, капуста белокочанная - 1/2 вилка, свекла и морковь - по 1 шт., помидор - 4 шт., петрушка (корень) -1 шт., масло сливочное (или жир) и сметана - по 4 ст.
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.