Последние темы форума:
16 сентября 2020 20:09 от Artis
28 июля 2020 19:18 от Artis
26 июля 2020 10:14 от evge
22 мая 2020 19:53 от na_VAL_82
14 мая 2020 11:33 от Artis
Рецепты первых блюд. Мясной бульон
06.04.2011 1 329 0 Тётушка Евдохья

Рецепты первых блюд. Мясной бульон

В закладки
Мясо — 500 г,
кости- 200 г,
вода — 1,5 л,
морковь (средняя) — 2 шт.,
лук-порей — 2 шт.,
перец черный — 10 горошин,
сельдерей (корнеплод) — 2-3 шт.,
петрушка (корень) — 1 шт.,
лук репчатый — 1 головка,
соль — по вкусу.

1. Мясной бульон — основа самых различных супов. Чтобы получить прозрачный питательный бульон, следует взять говядину (кострец или огузок): на 1/3 костей — 2/3 мяса и немного жиру. Наиболее подходящими являются трубчатые кости.

2. На одну порцию — 200 р мяса с косточкой. Кости порубить на части, мясо промыть холодной водой и нарезать крупными кусками (1 кг мяса режут на 2-3 части).

3. Кости залить большим количеством воды и довести на сильном огне до кипения.

4. Заложить мясо и снова довести на сильном огне до кипения. Снять шумовкой образовавшуюся пену, добавить соль и варить при слабом кипении 1,5-3 часа, затем добавить черный перец, морковь, сельдерей и петрушку, целую или разрезанную пополам головку лука. Лук можно испечь предварительно. Приятные аромат и вкус придают бульону зелень петрушки и сельдерея и лука-порея, которые следует закладывать в бульон вместе с кореньями.

5. Заложив ОБО щи в кастрюлю, плотно накрыть крышкой и варить при слабом кипении около 1 часа — пока мясо не станет мягким, обязательно снимая время от времени образовавшуюся пену.

6. Готовый бульон снять с огня, дать настояться 10-15 мин и процедить сквозь сито. Бульон станет прозрачным, ароматным, крепким, но не жирным.

7. Подавать не слишком горячим.
Внимание! У Вас нет прав для просмотра скрытого текста.

Своё Спасибо, еще не выражали.
Добавить комментарий
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.






Холодец из свинины
Холодец из свинины
Холодец из свинины
14.04.11 Салаты и закуски
На 500 г свиных ножек: 700 г свинины, 100 г мякоти говядины, 2 моркови, корень петрушки, 1 лук-порей без перьев, 1 головку репчатого лука, кусочек корня сельдерея,
Рецепты первых блюд. Куриный бульон
Курица — 1/2 тушки, морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 головка, вода - 2 л., соль — по вкусу, перец душистый — 1-2 горошины, гвоздика - 1-2 бутончика, лавровый лист - 2
Рецепты первых блюд. Борщ из маринованной свеклы
Мясо жирное — 300 г, вода —2 л, свекла — 2 шт., лук репчатый — 1 головка, петрушка, сельдерей (коренья) — по 1шт, капуста белокачанная - небольшой вилок, помидор — 5-6
Рецепты первых блюд. Московский борщ.
Говядина — 150 г, ветчина - 100 г. сосиски — 100 г, вода- 1,5-2 л, сливочное масло и томат-пюре — по 2 ст. ложки свекла (средняя) — 2 шт. капуста белокочанная —4-5
Рецепты первых блюд. Украинский борщ
Мясо на кости — 400 г. картофель — 3 клубня, морковь и свекла — по 1 шт., капуста белокочанная - 2-3 листа, помидор — 2шт., чеснок — 2 зубка, лук репчатый — 2 головки,