Последние блоги мастеров:
Личная выставка ANour - Полка для икон №2
Личная выставка ANour - Вариант мини-бара "Осётрик"
Строю Пинту Первый опыт - Постройка Пинты - продолжение 2
Личная выставка ANour - Корзинка "Два цветочка"
Личная выставка ANour - Мини-бар "Самолёт"
Мастерская ant6559 - выжигание - Еще работы
Мастерская ant6559 - резьба по дереву - Еще резные работы
Обыкновенный ржаной хлеб
13.04.2011 1 313 0 Тётушка Евдохья

Обыкновенный ржаной хлеб

В закладки
На 8 кг муки :
4 л воды,
80 г соли.

Чтобы приготовить ржаной хлеб, необходимо сделать закваску за сутки-двое до выпечки хлеба. Для этого 25 г дрожжей растворяем в 1,5 л теплой воды, всыпаем 500 г муки, замешиваем тесто и ставим в теплое место на 7 — 8 ч.

После этого закваску растворяем в теплой воде, всыпаем 1/3 муки, взбиваем, даем тесту подняться, взбиваем еще раз, ставим кваситься на 7 — 8 ч. После этого добавляем соль, оставшуюся муку, хорошо вымешиваем тесто и даем ему еще раз подняться. При замесе теста лучшей считается температура парного молока (30°С).

Если тесто увеличится в объеме в 2 — 2,5 раза и на его поверхности появятся пузыри, хлеб можно выпекать. Можно также нажать пальцем на тесто: если ямка медленно выравнивается, то оно готово, если остается — перебродило.

В квашню наливаем теплую воду, разведенную закваску, всыпаем 1/3 муки, тщательно перемешиваем, разравниваем поверхность, присыпаем мукой, плотно прикрываем крышкой и ставим в теплое место. Через 12 — 14 ч в тесто добавляем соль и всю остальную муку, после чего тщательно вымешиваем и снова помещаем в теплое место. Как только тесто поднимется, можно затопить печь.

Обыкновенный ржаной хлеб в некоторых деревнях выпекают с добавлением картофеля (на 4 кг муки — 1,5 л воды, 1 кг картофеля, 40 г соли). При этом картошку варят в мундире, очищают от кожицы, толкут (можно пропустить через мясорубку) и закладывают одновременно с третью муки. Далее — как обычно.
Внимание! У Вас нет прав для просмотра скрытого текста.


Своё Спасибо, еще не выражали.





Комментарии (0)
Добавить комментарий
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Заварное тесто
Заварное тесто
Заварное тесто
13.04.11 Выпечка
На 180 г муки: 80 г жира, 1 стакан воды, 4—5 яиц, соль. Прежде всего кипятим воду с жиром и щепоткой соли. В кипящую воду всыпаем просеянную муку, затем снимаем кастрюлю
Заварные крендельки
Заварные крендельки
Заварные крендельки
13.04.11 Выпечка
На 450 г муки: 30—40 г дрожжей, 2 ч. ложки сахара, 1 стакан воды, 50 г сливочного масла или маргарина, соль. Дрожжи растираем с сахаром, вливаем теплую воду,
Рулет с изюмом
Рулет с изюмом
Рулет с изюмом
13.04.11 Выпечка
На 450—500 г муки: 1 стакан молока, 30 г дрожжей, 100 г сахара, 1 яйцо или 2 яичных желтка, 1/2 ч. ложки соли, 75 г сливочного масла или маргарина, тертая цедра 1/2
Пшеничный хлеб
Пшеничный хлеб
Пшеничный хлеб
13.04.11 Выпечка
На 2 кг пшеничной муки : 40 г дрожжей, 5 стаканов воды, 2 ст. ложки соли, 2 ч. ложки сахара. В посуду вливаем 1,5 стакана теплой воды, добавляем дрожжи. сахар и
Заварной ржаной хлеб
Заварной ржаной хлеб
Заварной ржаной хлеб
13.04.11 Выпечка
На 8 кг муки: 3,5 л воды, 80 г соли, тмин по вкусу. Закваску вынимаем из квашни, перекладываем в другую посуду и разводим теплой водой. А в квашню всыпаем треть муки,