Последние блоги мастеров:
Мастерская ant6559 - выжигание - Еще работы
Мастерская ant6559 - резьба по дереву - Еще резные работы
Личная выставка ANour - Мини-бар "Осётрик".
Мастерская ant6559 - выжигание - Еще немного работ по выжиганию
Личная выставка ANour - Подставки к Пасхе.
Личная выставка ANour - Корзинка "Трилистник"
Личная выставка ANour - Герб налоговой
Фаршированная баранья нога, запеченная в тесте
13.04.2011 3 955 0 Тётушка Евдохья

Фаршированная баранья нога, запеченная в тесте

В закладки
На 1 баранью ногу (мякоть сразу отделяем от костей, а кости рубим) :
2 ст. ложки растительного масла,
1 луковицу,
1 морковь,
1/4 кочана сельдерея,
2 ст. ложки томата-пюре,
желток 1 яйца,
2 ст. ложки сгущенного молока,
немного муки, смешанной со сливочным маслом,
соль,
перец.

Тесто:
400 г муки,
175 г сливочного масла или маргарина,
2 яйца,
мускатный орех,
2 ст. ложки воды,
соль.

Начинка:
100 г брынзы (или любого острого овечьего сыра),
4 зубчика чеснока,
1 пучок петрушки,
25 г семян подсолнечника.

Муку просеиваем в миску, добавляем кусочки размягченного жира, яйцо, щепотку мелко тертого мускатного ореха, соль и воду. Вымесив тесто до однородной массы, заворачиваем его в пергаментную бумагу и кладем на холод. Брынзу разминаем, добавляем толченый чеснок, семена подсолнечника и мелко порубленную петрушку.

Баранью ногу заполняем сырной массой, хорошенько ее уплотняя, поскольку масса крошится, и зашиваем места разрезов шпагатом. Сверху натираем ногу солью. Растительное масло раскаляем в жаровне, установленной в духовке, и жарим ногу по 10 мин с каждой стороны, после чего вынимаем и охлаждаем.

Кости жарим в той же жаровне, пока не подрумянятся. Затем добавляем к костям очищенные, порезанные кубиками лук, морковь, сельдерей, продолжая жарить. Наконец, вливаем в жаровню томатную пасту, прокипяченную в литре воды. Это тушим на плите 1 ч, после чего отцеживаем соус.

Охлажденное тесто раскатываем на столе до толщины 1 см. Закатываем в него баранью ногу. Сгущенное молоко взбиваем миксером с желтком и этой смесью хорошенько промазываем «шов» — линию соединения теста. Смазываем также и остальную поверхность теста.

Остатки теста раскатываем, вырезаем из пласта полумесяц для украшения, накладываем его сверху и тоже смазываем. Время выпечки бараньей ноги — 20 мин при температуре 225° С. Для того чтобы поверхность теста не подгорела, можно прикрыть ее фольгой.

Подаем баранью ногу к столу горячей, разрезав ее на порционные куски. Если все-таки нога остынет, можно поставить ее на 10 мин в теплую духовку. Процеженный сок от жаркого можно разогреть, заправить мукой, смешанной со сливочным маслом.
Внимание! У Вас нет прав для просмотра скрытого текста.


Своё Спасибо, еще не выражали.





Комментарии (0)
Добавить комментарий
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Треска, жаренная в тесте
Треска, жаренная в тесте
Треска, жаренная в тесте
15.04.11 Блюда из рыбы
На 750 г филе трески: 250 г муки, 2 яйца, 1 стакан молока, 3 ст. ложки подсолнечного масла, лимонный сок, соль, тмин, душистый перец, красный молотый перец по вкусу.
Песочное печенье с сыром
На 500 г муки: 150 г сыра, 200 г сливочного масла, 2 яйца. Для крема: 200 г сыра, 200 г сливочного масла, 1 ст. ложку томата-пюре, соль, перец, сахар по вкусу.
Пирог с домашней колбасой
На 250 г муки: неполный стакан теплой воды или молока, 20 г дрожжей, 1/2 ч. ложки соли, 3 ст. ложки растительного масла или растопленного маргарина. Начинка: 200 г
Пирог с грибами
Пирог с грибами
Пирог с грибами
13.04.11 Выпечка
На 250 г муки: неполный стакан теплой воды или молока, 20 г дрожжей, 1/2 ч. ложки соли, 3 ст. ложки растительного масла или растопленного маргарина. Начинка: 400 г
Заварные крендельки
Заварные крендельки
Заварные крендельки
13.04.11 Выпечка
На 450 г муки: 30—40 г дрожжей, 2 ч. ложки сахара, 1 стакан воды, 50 г сливочного масла или маргарина, соль. Дрожжи растираем с сахаром, вливаем теплую воду,