Последние блоги мастеров:
Личная выставка ANour - Ключница ''Совы''
Личная выставка ANour - Полка для икон №2
Личная выставка ANour - Вариант мини-бара "Осётрик"
Строю Пинту Первый опыт - Постройка Пинты - продолжение 2
Личная выставка ANour - Корзинка "Два цветочка"
Личная выставка ANour - Мини-бар "Самолёт"
Мастерская ant6559 - выжигание - Еще работы
Рецепты рыбных блюд. Щука фаршированная
06.04.2011 1 226 0 Тётушка Евдохья

Рецепты рыбных блюд. Щука фаршированная

В закладки
(первый способ)

1кг щуки
100 г белого хлеба
100 г сливочного масла
100 г сметаны
2 яйца
1 луковица
Тертый мускатный орех,
перец,
соль

Для бульона:
2 моркови
1 луковица
1 корень сельдерея
1 корень петрушки
лавровый лист,
перец,
соль

Рыбу очистить, отрезать голову, немного надрезав кожу, снять ее, отрезать ножницами плавники. Из головы удалить жабры и глаза. Мясо отделить от костей, пропустить через мясорубку, добавить вымоченный в молоке белый хлеб (без корки), обжаренную в масле луковицу, и все еще раз пропустить через мясорубку. Затем добавить яйца, перец, соль, тертый мускатный орех и сметану. Все хорошо перемешать.

Этой массой не туго начинить кожу рыбы, положить в форму, залить теплой водой, добавить ароматические коренья, специи, хребет рыбы и варить на слабом огне в незакрытой посуде.
Если остался лишний фарш, то сделать небольшие фрикадельки и варить вместе с рыбой.
Во время варки трижды подлить немного воды. Чем дольше и медленнее варится рыба, тем она будет вкуснее. Холодная вода продлевает время готовки рыбы.

Время варки примерно 1,5 часа. Рыбу остудить в бульоне, осторожно переложить в селедочницу, приложить сваренную голову, рыбу разрезать на кусочки, между которыми выложить ломтики лимона.

Рыбу можно залить желе из рыбного бульона или каждый кусочек украсить сбитым маслом с горчицей.


(второй способ)

700 г щуки
100 г белого хлеба
2 луковицы
2 моркови
2 корня петрушки

Рыбу очистить от чешуи и вымыть в холодной воде. Вокруг головы прорезать кожу и снять ее чулком до хвоста. У хвоста перерубить позвоночную кость так, чтобы хвост остался.

Отрезать голову, удалить внутренности, вымыть рыбу, затем отделить мякоть от костей. Мякоть рыбы провернуть через мясорубку, прибавить к ней размоченный белый хлеб, мелкорубленый лук, соль, перец. Можно добавить немного чеснока, растертого с солью.

Все перемешать и провернуть еще раз через мясорубку. Приготовленным фаршем наполнить кожу рыбы, но не очень туго, чтобы при варке она не лопнула. Уложить рыбу в кастрюлю, залить до половины бульоном, сваренным из костей и головы, прибавить мелко нарубленные коренья и лук.
Варить 30—40 минут.

Готовую рыбу выложить в продолговатое блюдо, приставить голову, хвост. Украсить зеленью и овощами.
Внимание! У Вас нет прав для просмотра скрытого текста.


Своё Спасибо, еще не выражали.





Комментарии (0)
Добавить комментарий
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Рецепты рыбных блюд. Карп фаршированный
2—Зкг рыбы 300 г лука 2 свеклы 3 моркови 2 яйца 100-200 г белого хлеба 1 ст. ложка сахара 1 ст. ложка растительного масла Рыбу очистить от чешуи, отрезать голову и, не
Рецепты рыбных блюд. Заливной судак
1 кг судака 1 луковица 1 корень петрушки 1 корень сельдерея 10—12 г желатина лавровый лист, перец, соль Очищенного и вымытого судака разрезать на куски.
Рецепты рыбных блюд. Рыба фаршированная
1 кг рыбы (мякоть) 200 г пшеничного хлеба 200 мл молока или воды 2 луковицы 2 яйца 2 моркови 50 г свеклы 4 зубчика чеснока 15 г корня петрушки лавровый лист, перец
Рецепты рыбных блюд. Рыба заливная под майонезом
1 кг рыбы (щука, налим, хек, морской окунь) 200 г майонеза 1 морковь 1 корень петрушки 1 корень сельдерея 1 луковица 10 г желатина 3-5 горошин перца 1 лавровый лист Соль
Рецепты рыбных блюд. Рыба, запеченная «под шубой»
2 кг рыбы 1/2 стакана белого вина 1/2 лимона 1 ст. ложка сливочного масла Соль Для «шубы»: 3 яйца 100 г белого хлеба 1 луковица 1 ст. ложка сливочного масла Зелень