На 300 г говядины: 1,5 л воды, 2 яйца, 1/4 стакана сметаны, 40 г смальца, 300 г щавеля, 300 г картофеля, 20 г зеленого лука, веточку петрушки, соль.

На 250 г говядины: 300 г капустной рассады, 1 луковицу, 1/2 стакана сметаны, соль, перец, рубленая зелень укропа по вкусу.

На 1 курицу (не более 800 г) и 100 г говядины на костях: 2 л воды, 250 г шпината и щавеля, небольшой пучок петрушки, 1 морковь, 100 г мелкой молодой спаржи, 3 яйца, соль, перец по

На 300 г костей: 1 л воды, 250 г овощей, 15 г масла, 1 — 2 сырых желтка, 1/2 стакана сметаны, 40 г муки, 3—4 ст. ложки рубленого укропа, соль.

Взять переднюю часть молодой свиньи, изрубить ее на небольшие куски, хорошенько вымыть, положить в кастрюпю, налить водою и поставить на огонь. Когда пена будет снята, всыпать

Вымыть и очистить телячью голову и варить, пока даст бульон. Тогда вынуть голову и оставить до другого дня, равно, как и бульон. На другой день снять мясо с костей головы и

Разрезать 2 или (смотря по величине) 3 индейки. От одной отложить к стороне грудинку и печенку, а все остальное налить водой или слабым бульоном, поставить на огонь, сделать

Вымыть, вычистить курицу, положить в кастрюлю и, налив воды, поставить на огонь. Снять пену, положить масла и всыпать полную тарелку хорошо обчищенных гороховых лопаток, горсть

Взять 70 г ячменных круп, нарезать небольшую луковицу ломтиками, влить литр воды и варить с час. Поджарить в печке одну или две столовых ложки жира (говяжьего, бараньего или

Ошпарив гусиные потроха, ножки и головку, вымыть почечки, печенки, шейки и отделить все это, не годящееся к жаркому. Положить в кастрюлю 820 г телятины, 410 г говядины и кипятить.

Вычистить, вымыв и выпотрошив 3 цыпленка, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставитъ на огонь. Когда пена будет снята, положить 200 г перловых круп, ложку масла, 3 или

Телятина (грудинка) — 200 г, вода — 0,75 л, сметана - 2 ст. ложки, капуста квашеная - 1/2 стакана, картофель - 3 клубня, пшено - 1 ст. ложка, масло сливочное - 1 ст. ложка,

Свинина — 400 г, огурец соленый — 5 шт., картофель — 3-4 клубня, морковь — 2 шт., капуста белокочанная —3-4 листа, лук репчатый — 2 головки, фасоль зерновая — 1 стака, помидор — 1

Пельмени — 500 г. грудка куриная — 2-3 шт., зелень — 1 пучок, чеснок - по вкусу 1. Грудку отварить в 1 л подсоленной воды. 2. Бульон процедить. Курятину можно использовать для

Курица — 1/2 тушки, морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 головка, вода - 2 л., соль — по вкусу, перец душистый — 1-2 горошины, гвоздика - 1-2 бутончика, лавровый лист - 2 шт., соль -

Мясо — 500 г, кости- 200 г, вода — 1,5 л, морковь (средняя) — 2 шт., лук-порей — 2 шт., перец черный — 10 горошин, сельдерей (корнеплод) — 2-3 шт., петрушка (корень) — 1 шт., лук