Последние блоги мастеров:
Личная выставка ANour - Ключница ''Совы''
Личная выставка ANour - Полка для икон №2
Личная выставка ANour - Вариант мини-бара "Осётрик"
Строю Пинту Первый опыт - Постройка Пинты - продолжение 2
Личная выставка ANour - Корзинка "Два цветочка"
Личная выставка ANour - Мини-бар "Самолёт"
Мастерская ant6559 - выжигание - Еще работы
Карп, линь, лещ под белым соусом
13.04.2011 1 561 0 Тётушка Евдохья

Карп, линь, лещ под белым соусом

В закладки
На I кг рыбы:
1/4 среднего кочана капусты,
4—5 горошин душистого перца,
1—2 лавровых листа,
соль.

Для соуса:
40 г масла,
30 г муки,
рыбный бульон,
соль,
сахар,
40—50 г пряников,
1 лимон или 2 ч. ложки разведенной лимонной кислоты,
25 г изюма,
25 г МОЛОТЫХ орехов,
1 стакан разведенного вполовину с водой винного уксуса.

Из очищенных овощей готовим отвар с пряностями. Затем процеживаем, солим и переливаем в отдельную кастрюлю. Рыбу промываем, разделываем, кладем на решетку, которую устанавливаем на дно кастрюли, и варим в горячем отваре на очень слабом огне около 25 мин.

После этого вынимаем рыбу вместе с решеткой и, поместив на блюдо, ставим в теплое место. Сверху поливаем бульоном и затем накрываем крышкой. Оставшийся бульон выпариваем, чтобы осталось 3/4 л. Подрумяниваем на сковороде сахар, осторожно вливая туда 3—4 ложки воды, и кипятим.

Чтобы приготовить соус, масло разогреваем, добавляем поджаренную муку, смешиваем, разводим холодным бульоном и разбавленным винным уксусом и кипятим. Пряники измельчаем, заливаем 1/4 л бульона, провариваем и протираем. Полученное переливаем в соус, добавляем жженый сахар, лимонный сок, сахар по вкусу, соль и кипятим на слабом огне.

Затем добавляем промытый и ошпаренный изюм и измельченные орехи. Рыбу отогреваем в духовке, перекладываем на блюдо и обливаем горячим соусом.

Подаем со смоленской кашей.
Внимание! У Вас нет прав для просмотра скрытого текста.


Своё Спасибо, еще не выражали.





Комментарии (0)
Добавить комментарий
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Маринованная кукуруза
Маринованная кукуруза
Маринованная кукуруза
16.04.11 Консервирование, соление
На 6—7 початков молодой кукурузы: по 1л кипяченой воды и б %-ного уксуса, 2 ст. ложки сахара, 3—4 шт. гвоздики, 1—2 лавровых листа, 1 палочку корицы. 2 ч. ложки соли.
Холодец из рыбы
Холодец из рыбы
Холодец из рыбы
14.04.11 Салаты и закуски
На 1 кг свежей речной рыбы (судак, карп, сазан) : 1 лук- порей, 1 морковь, 1 луковицу, несколько горошин черного и и душистого перца, лавровый лист, корень и зелень
Жаркое из говядины с грибным соусом
Жаркое из говядины с грибным соусом
Жаркое из говядины с грибным соусом
13.04.11 Блюда из мяса и птицы
На 400 г отварного мяса: 100 г шпика, по 2 ст. ложки сливочного масла и муки, 150 г соленых грибов, 1 ст. ложку лимонного сока или уксуса, 1 луковицу, соль, перец.
Рыба, запеченная в соусе бешамель
На 1 кг рыбы (судак, треска, щука, лещ, карп или линь): 30 г жира, 30 г швейцарского или голландского сыра, соль. Для соуса: 40 г масла, 1 ст. ложку муки, неполный
Рецепты рыбных блюд. Карп под маринадом
1 кг рыбы 2 стакана разведенного уксуса 100 мл растительного масла 2 ст. ложки томата-пюре 2 ст. ложки муки 7-8 горошин душистого перца 2 лавровых листа Соль, сахар Рыбу