МЕНЮ

Реклама


Личный кабинет
Опрос посетителей
Как вы нашли наш клуб?

Доска почета
Artis

Публикаций: 1126
Тётушка Евдохья

Публикаций: 410
evgpoz

Публикаций: 60
khoshevvt

Публикаций: 53
M D

Публикаций: 37
Статистика
Сейчас на сайте:

Пользователи:



Роботы:

- отсутствуют

Последние посетители:


Одноклубников:
Новых за:
- час: 0
- сутки: 10
- месяц: 249
Всего: 81115

Приветствуем новичка:
Mc_Klaud



Категория: Кулинария / Блюда из рыбы

Автор: Тётушка Евдохья от 6-04-2011, 18:44

Рецепты рыбных блюд. Рыба заливная

Рецепты рыбных блюд. Рыба заливная1 кг рыбы (тушки)
1 морковь
1 луковица
1 лимон
50 мл 3%-ного уксуса
40 г желатина
15 г петрушки (корень)
10 г зелени петрушки
Лавровый лист,
перец душистый горошком,
гвоздика,
соль

Для приготовления заливного блюда используют рыбу без мелких межмышечных костей с белой мякотью. Крупную рыбу разделать на филе без костей, мелкие - на тушки и нарезать порционными кусками. На кусках рыбы с плотной кожей сделать надрезы во избежание ее стягивания.

Полученные пищевые отходы - кости, чешую, головы (без жабр) и плавники залить холодной водой (2-2,5 л) и варить при слабом кипении 10-15 минут. Добавить нарезанные овощи, пряности и продолжить варить еще 10-15 минут. После этого нагрев усилить, довести бульон до кипения, положить в него подготовленные порционные куски рыбы, вновь довести до кипения. Затем нагрев снова уменьшить и варить рыбу до готовности примерно 15—20 минут. За 5-7 минут до окончания варки бульон посолить.

Готовую рыбу вынуть шумовкой и разложить на глубоком блюде. На каждый кусок рыбы положить кружочек моркови, веточку петрушки, ломтик лимона, ломтик яйца.

Залить рыбу полузастывшим желе так, чтобы его верхний слой был выше рыбы и овощей на 1—1,5 сантиметра.

Приготовление желе: бульон процедить, добавить в него желатин, предварительно замоченный в воде (1:2), уксус и, помешивая, довести до кипения.

При подаче на стол, рыбу вырезать ножом так, чтобы вокруг кусков был небольшой слой желе.
Подают рыбу с хреном, горчицей или майонезом. В качестве гарнира используют отварную морковь, соленые огурцы, свежие или соленые помидоры, салат из краснокочанной капусты, маринованную свеклу. Соус и гарнир располагают рядом с куском заливной рыбы.



Своё Спасибо, еще не выражали.


Добавить комментарий

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.


Популярные статьи


Партнеры
Безлимитный хостинг, бесплатный домен, бесплатный хостинг, Хостинг, dedicated, сервер, хостинг в Европе, хостинг в Германии, выделенный сервер