МЕНЮ

Реклама


Личный кабинет
Опрос посетителей
Вы хотите поделиться своим опытом с одноклубниками?

Доска почета
Artis

Публикаций: 1126
Тётушка Евдохья

Публикаций: 410
evgpoz

Публикаций: 60
khoshevvt

Публикаций: 53
M D

Публикаций: 37
Статистика
Сейчас на сайте:

Пользователи:

- отсутствуют

Роботы:


Последние посетители:


Одноклубников:
Новых за:
- час: 0
- сутки: 18
- месяц: 242
Всего: 81097

Приветствуем новичка:
Dmitry_Ber



Категория: Кулинария / Блюда из рыбы

Автор: Тётушка Евдохья от 6-04-2011, 19:01

Рецепты рыбных блюд. Щука фаршированная

Рецепты рыбных блюд. Щука фаршированная(первый способ)

1кг щуки
100 г белого хлеба
100 г сливочного масла
100 г сметаны
2 яйца
1 луковица
Тертый мускатный орех,
перец,
соль

Для бульона:
2 моркови
1 луковица
1 корень сельдерея
1 корень петрушки
лавровый лист,
перец,
соль

Рыбу очистить, отрезать голову, немного надрезав кожу, снять ее, отрезать ножницами плавники. Из головы удалить жабры и глаза. Мясо отделить от костей, пропустить через мясорубку, добавить вымоченный в молоке белый хлеб (без корки), обжаренную в масле луковицу, и все еще раз пропустить через мясорубку. Затем добавить яйца, перец, соль, тертый мускатный орех и сметану. Все хорошо перемешать.

Этой массой не туго начинить кожу рыбы, положить в форму, залить теплой водой, добавить ароматические коренья, специи, хребет рыбы и варить на слабом огне в незакрытой посуде.
Если остался лишний фарш, то сделать небольшие фрикадельки и варить вместе с рыбой.
Во время варки трижды подлить немного воды. Чем дольше и медленнее варится рыба, тем она будет вкуснее. Холодная вода продлевает время готовки рыбы.

Время варки примерно 1,5 часа. Рыбу остудить в бульоне, осторожно переложить в селедочницу, приложить сваренную голову, рыбу разрезать на кусочки, между которыми выложить ломтики лимона.

Рыбу можно залить желе из рыбного бульона или каждый кусочек украсить сбитым маслом с горчицей.


(второй способ)

700 г щуки
100 г белого хлеба
2 луковицы
2 моркови
2 корня петрушки

Рыбу очистить от чешуи и вымыть в холодной воде. Вокруг головы прорезать кожу и снять ее чулком до хвоста. У хвоста перерубить позвоночную кость так, чтобы хвост остался.

Отрезать голову, удалить внутренности, вымыть рыбу, затем отделить мякоть от костей. Мякоть рыбы провернуть через мясорубку, прибавить к ней размоченный белый хлеб, мелкорубленый лук, соль, перец. Можно добавить немного чеснока, растертого с солью.

Все перемешать и провернуть еще раз через мясорубку. Приготовленным фаршем наполнить кожу рыбы, но не очень туго, чтобы при варке она не лопнула. Уложить рыбу в кастрюлю, залить до половины бульоном, сваренным из костей и головы, прибавить мелко нарубленные коренья и лук.
Варить 30—40 минут.

Готовую рыбу выложить в продолговатое блюдо, приставить голову, хвост. Украсить зеленью и овощами.



Своё Спасибо, еще не выражали.


Добавить комментарий

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.


Популярные статьи


Партнеры
Безлимитный хостинг, бесплатный домен, бесплатный хостинг, Хостинг, dedicated, сервер, хостинг в Европе, хостинг в Германии, выделенный сервер